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Le acciughe sotto sale

Una antica tecnica di mantenimento del prodotto che esalta il sapore dello stesso

Sono acciughe conservate sotto sale in contenitori di vetro fino a due o tre anni.

I contenitori possono essere casalinghi o industriali: tipici casalinghi sono vasi cilindrici in coccio, terracotta e botticelle e piccole tinozze di legno mentre da un punto di vista industriale la disciplinare prodotti tipici indica barili ad uso alimentare in legno di castagno, inscatolando in vetro quando il prodotto è maturato, ma in altre regioni si usano anche barili di plastica ad uso alimentare o di acciaio, inscatolando nella latta quando il prodotto è maturo.

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